ЗА КАДРОМ: интервью с шеф-поваром яхты Illusion Марком Рейдом

Мы пообщались с Марком Рейдом, шеф-поваром яхты Illusion, которая доступна для чартера на Карибах эксклюзивно через компанию BURGESS. У Марка очень богатый опыт работы на суперъяхтах, таких как M/Y Pegasus (ранее M/Y Aviva) и M/Y Laurel.

В1. Какой карибский ингредиент вы можете назвать своим самым любимым и почему?
Кокос. Отличный универсальный ингредиент, придает особый вкус всем видам блюд от супов и соусов до карри и коктейлей. Свежий и высушенный кокос используют также для создания множества десертов. Кокосовый сок содержит много витаминов, минеральных веществ, белков и антиоксидантов; кроме того, он представляет собой изотонический раствор, помогающий пополнить запас электролитов в крови. А еще этот напиток сейчас набирает популярность в спортивной среде!

В2. Какие особенности карибской кухни вы можете назвать?
Карибская кухня – это смесь кухонных традиций Африки, Европы, Восточной Индии и Китая, и это поистине уникальное явление в мире. На разных островах Карибского моря обосновались люди самых разных культур, и поэтому некоторые блюда в разных уголках Карибов готовят немного по-разному.

В3. Какое самое необычное карибское блюдо вам доводилось когда-либо готовить?
Мне нравится брать классическую карибскую кухню и добавлять в нее что-то от себя. Не могу сказать, чтобы я придумал какое-либо карибское блюдо, но, думаю, в меню многих ресторанов вы таких блюд не найдете!

В4. Какое блюдо вы бы предложили сладкоежкам?
Бананы, обжаренные в кокосе и меде, с кокосовым и ромовым щербетом. Горячий, сладкий, хрустящий и прохладный десерт – вся гамма карибских вкусов.

В5. Где вы предпочитаете покупать ингредиенты для ваших блюд во время круиза по Карибскому морю?
Местные рынки и местные рыбаки всегда поставляют самые свежие, а в некоторых случаях еще и уникальные ингредиенты. Рыбаков легко найти, когда они лавируют на своих лодках между яхтами, продавая только что пойманного тунца или махи-махи. Не могу назвать что-нибудь более вкусное и свежее!

В6. Какие основные советы вы можете дать тем гостям, которые пожелают устроить барбекю на пляже?
Для отличного барбекю необходим цыпленок, маринованный в соусе Джерк с чесноком, перцем и лимоном, или желтохвостый луциан на гриле. Чтобы дополнить цитрусовый и пряный вкус, я бы предложил несколько салатов в Карибском стиле, например, салат из папайи, манго и авокадо. Тем же, кто хочет насладиться коктейлями, можно предложить добавить белого рома в охлажденные свежевыжатые соки, например, сок гуавы и манго.

В7. Можете ли вы порекомендовать какие-то особые напитки, соответствующие блюдам карибской кухни?
На мой взгляд, наилучший напиток для карибской кухни – это прекрасное холодное местное пиво. Всегда хорошо идет пиво марки Carib и Presidente. Конечно же, пробуя карибскую кухню, вы не сможете пройти мимо ромового коктейля, и на выбор вам предложат множество сортов рома. Кажется, что на каждом острове варят свой ром. Как только в моих руках оказывается бокал с коктейлем Пина Колада, я понимаю, что вновь на Карибах!

В8. Есть ли у вас на Карибах любимое место, где можно не спеша насладиться приятным обедом?
Для меня таким местом является бар на пляже Karakter на острове St Maarten. Бар располагается в старом переделанном автобусе на пляже рядом с аэропортом. К автобусу пристроена кухня, и в этом пляжном баре всегда много народа, но при этом там можно расслабиться. На пляже есть зона с большими креслами-мешки, которую обслуживают дружелюбные голландцы. Меню представляет собой смесь карибской и европейской кухни, отлично делают коктейли. Отсюда открывается прекрасный вид на яхты, стоящие на якоре возле пляжа Симпсон-Бей, и иногда можно очень близко увидеть отлетающие и приземляющиеся самолеты. Это место пользуется большой популярностью среди местных жителей и членов экипажей яхт, которым хочется просто отдохнуть на пляже.