ЗА КАДРОМ: интервью с шеф-поваром яхты Illusion Марком Рейдом

Мы пообщались с Марком Рейдом, шеф-поваром яхты Illusion, которая доступна для чартера на Карибах эксклюзивно через компанию BURGESS. У Марка очень богатый опыт работы на суперъяхтах, таких как M/Y Pegasus (ранее M/Y Aviva) и M/Y Laurel.

В1. Какой карибский ингредиент вы можете назвать своим самым любимым и почему?
Кокос. Отличный универсальный ингредиент, придает особый вкус всем видам блюд от супов и соусов до карри и коктейлей. Свежий и высушенный кокос используют также для создания множества десертов. Кокосовый сок содержит много витаминов, минеральных веществ, белков и антиоксидантов; кроме того, он представляет собой изотонический раствор, помогающий пополнить запас электролитов в крови. А еще этот напиток сейчас набирает популярность в спортивной среде!

В2. Какие особенности карибской кухни вы можете назвать?
Карибская кухня – это смесь кухонных традиций Африки, Европы, Восточной Индии и Китая, и это поистине уникальное явление в мире. На разных островах Карибского моря обосновались люди самых разных культур, и поэтому некоторые блюда в разных уголках Карибов готовят немного по-разному.

В3. Какое самое необычное карибское блюдо вам доводилось когда-либо готовить?
Мне нравится брать классическую карибскую кухню и добавлять в нее что-то от себя. Не могу сказать, чтобы я придумал какое-либо карибское блюдо, но, думаю, в меню многих ресторанов вы таких блюд не найдете!

В4. Какое блюдо вы бы предложили сладкоежкам?
Бананы, обжаренные в кокосе и меде, с кокосовым и ромовым щербетом. Горячий, сладкий, хрустящий и прохладный десерт – вся гамма карибских вкусов.

В5. Где вы предпочитаете покупать ингредиенты для ваших блюд во время круиза по Карибскому морю?
Местные рынки и местные рыбаки всегда поставляют самые свежие, а в некоторых случаях еще и уникальные ингредиенты. Рыбаков легко найти, когда они лавируют на своих лодках между яхтами, продавая только что пойманного тунца или махи-махи. Не могу назвать что-нибудь более вкусное и свежее!

В6. Какие основные советы вы можете дать тем гостям, которые пожелают устроить барбекю на пляже?
Для отличного барбекю необходим цыпленок, маринованный в соусе Джерк с чесноком, перцем и лимоном, или желтохвостый луциан на гриле. Чтобы дополнить цитрусовый и пряный вкус, я бы предложил несколько салатов в Карибском стиле, например, салат из папайи, манго и авокадо. Тем же, кто хочет насладиться коктейлями, можно предложить добавить белого рома в охлажденные свежевыжатые соки, например, сок гуавы и манго.

В7. Можете ли вы порекомендовать какие-то особые напитки, соответствующие блюдам карибской кухни?
На мой взгляд, наилучший напиток для карибской кухни – это прекрасное холодное местное пиво. Всегда хорошо идет пиво марки Carib и Presidente. Конечно же, пробуя карибскую кухню, вы не сможете пройти мимо ромового коктейля, и на выбор вам предложат множество сортов рома. Кажется, что на каждом острове варят свой ром. Как только в моих руках оказывается бокал с коктейлем Пина Колада, я понимаю, что вновь на Карибах!

В8. Есть ли у вас на Карибах любимое место, где можно не спеша насладиться приятным обедом?
Для меня таким местом является бар на пляже Karakter на острове St Maarten. Бар располагается в старом переделанном автобусе на пляже рядом с аэропортом. К автобусу пристроена кухня, и в этом пляжном баре всегда много народа, но при этом там можно расслабиться. На пляже есть зона с большими креслами-мешки, которую обслуживают дружелюбные голландцы. Меню представляет собой смесь карибской и европейской кухни, отлично делают коктейли. Отсюда открывается прекрасный вид на яхты, стоящие на якоре возле пляжа Симпсон-Бей, и иногда можно очень близко увидеть отлетающие и приземляющиеся самолеты. Это место пользуется большой популярностью среди местных жителей и членов экипажей яхт, которым хочется просто отдохнуть на пляже.

ПОСМОТРЕТЬ БОЛЕЕ ПОДРОБНУЮ ИНФОРМАЦИЮ О ЯХТЕ ILLUSION

At Burgess, we aim to provide an excellent user experience throughout our website to ensure the best service is received by our visitors. We achieve this by using cookies, which store a little information from your browser. If you would like further details regarding the information that is stored, please see our privacy and cookies policy.

Start typing to search. Hit escape to exit.