Обратно в раздел Stories

Знакомьтесь, шеф-повар AQUILA.

Узнать больше
Шеф Вилли Пастель

Burgess Yachts

Шеф Вилли вырос во Франции, где у него появилась страсть к традиционной и изысканной кухне. Он работал и приобрел бесценный опыт в престижных ресторанах от Парижа до Сен-Барта - Plaza Athénée, Eden Roc, Isle de France, Nikki Beach Saint-Tropez и многих других. Используя местные и сезонные продукты, Вилли применяет творческий подход и вдохновение, чтобы создавать изысканные блюда в стиле фьюжн и средиземноморской кухни.

 

Перейдя на яхты, он путешествовал по Карибскому бассейну, Азии, США, Ближнему Востоку и Европе, продолжая обогащать свой репертуар новыми рецептами, где бы он ни был. Когда он покидает камбуз, ему нравится путешествовать и исследовать окрестности.

Когда, как и почему вы стали шеф-поваром на суперъяхте?

До того, как перейти на яхты, я работал в роскошных отелях и ресторанах по всему миру, так что у меня уже была страсть к путешествиям. Так я открыл для себя яхтенную индустрию. Мне было 22 года, когда я встретил друга, который работал на яхте на Сент-Мартене, и сказал себе: «Я хочу быть шеф-поваром на яхте, чтобы готовить из лучших в мире продуктов для известных людей». Я начал выяснять, как стать шеф-поваром на яхте, вернулся на юг Франции, чтобы сдать экзамен на STCW 95, и начал ходить по причалам.

 

Первую работу я получил в Каннах на 30-метровой моторной яхте, после чего я стремился работать на лодках все большего размера. Спустя 10 лет, я счастлив быть в команде AQUILA.

Burgess Yachts

Почему вы предпочитаете работать на яхте, а не в ресторане на берегу?

Потому что я могу работать с продуктами самого высокого качества в мире, и у меня всегда есть возможность найти новые ингредиенты, благодаря тому, что мы все время путешествуем. Мне нравится каждое утро просыпаться в новом порту и идти за покупками на местный рынок. Каждый день не похож на другой, здесь нет рутины.

 

Что самое сложное для вас как шеф-повара на яхте?

Кормить экипаж - хаха! Самая большая проблема - сделать, чтобы все остались довольны твоей стряпней, а для этого нужны свежие продукты. Кое-где раздобыть хорошую еду бывает непросто, но я всегда приспосабливаюсь к тому, что могу найти.

Какие повара вас больше всего вдохновляют и почему?

Я работал с Аленом Дюкассом в Plaza Athénée в Париже, и всегда добавляю частичку этого опыта в свою кухню.

 

Я привношу что-то от каждого шефа, с которым мне доводилось работать. У каждого я чему-то научился, включая моего су-шефа на яхте.

 

Какой круизный регион для вас номер один с точки зрения продуктов?

Как французский повар, я люблю путешествовать по Средиземному морю, югу Франции, Италии и испанским островам.

Burgess Yachts

Где и какие продукты лучше всего?

Я люблю Францию и Италию за свежие морепродукты, сыр, зелень, оливковое масло и множество нежных продуктов.

 

США, Японию и Австралию – за мясо, особенно говядину.

Великобританию  – за трендовые вещи и все новые сухие продукты.

Багамы – за моллюски и специи.

Таиланд – за экзотические фрукты и овощами.

 

Как вы расслабляетесь?

Зависит от сезона, но нет ничего лучше, чем поваляться на пляже с книгой или покататься  на лыжах в горах.

Готовите ли вы дома и какие ваши любимые блюда?

Дома я готовлю, когда меня навещают друзья и родственники. Люблю пожарить сибаса или говяжьи ребрышки на гриле, свежую пасту и полезные салаты. В остальное время меня либо нет дома, либо я что-нибудь заказываю. Мне нравится ходить в рестораны за новыми идеями.

 

Какую комфортную еду вас чаще всего просят приготовить?

Куриное карри или мексиканские тако.

 

Ваша любимая еда на вынос?

Мне нравятся традиционные японские блюда и суши.

 

Поделитесь советом, как стать успешным шеф-поваром на суперъяхте.

Всегда нужно быть готовым адаптироваться к запросам гостей и понимать их вкусы.

 

Burgess Yachts

85.6 м (280.9 фт)

AQUILA

Оснащенная по самому высшему стандарту, AQUILA располагает отдельной палубой владельца, кинотеатром, спа-центром с двумя массажными кабинетами, лифтом и пляжным клубом у воды. Вы можете устроить вечеринку на палубе с диджейской станцией, клубной AV-системой, световым шоу и дымовой машиной. А кухня на борту просто великолепна!
От USD 945,000 в неделю.

Статьи

Filter your search
Загрузка результатов поиска
Нет результатов по запросу "{{ctrl.query}}"